澳洲墨爾本在國內以美食與藝術馳名，不單擁有世界兩大國際賽事，更有個花園之都的美名，這樣的環境造就曾有兩間餐廳入選世界最佳餐廳前100名（The World Best 100)，同時是澳洲唯一有入選的城市，分別為『Attica』和『Brae』，其中『Attica』可以說是全澳洲之最，榮獲許多圈內餐飲界的殊榮，更曾演出過netflix（網飛）知名紀錄片的第一季 『 The chef’s table』。 但隨著疫情的發展，讓澳洲近期以連續幾年沒有任何餐廳回到榜單內，直到今年由『GIMLET』帶領著澳洲重返這份榮耀，在國內餐飲界也順勢掀起了一股小炫風。
『GIMLET』餐廳位於墨爾本市區一棟建於1920 年代名為（Cavendish House）歷史建物內。整體室內空間設計由雪梨（悉尼）設計團隊『Acme & Co』負責，近年也有許多作品曝光於三大城市之中，像是觀光客所熟悉的，雪梨（悉尼）市區知名餐廳『The Grounds of the City』和位於布里斯班故事橋（Story Bridge）下的餐廳『Felons Barrel Hall』等等，都可一虧他們的作品。
這次團隊運用這棟歷史建物的外觀，帶領餐廳顧客進入到19世紀時期的優美氛圍，有如電影情節般的情緒產生，讓人立即感到熟悉，它的古典主義讓人想起倫敦和紐約的大酒店，高聳的天花板、裝飾藝術的柱子和一排排的香檳酒瓶，搭配方形中央黑色和金色大理石吧台體現了團隊的決心，展現這即是一家酒吧，也是間餐廳。
當然要能成為2022世界84名，就可知『GIMLET』不單只有精緻的裝潢，其餐點更是不能忽視。來自於蘇格蘭的主廚Colin Mainds，曾在米其林兩星的『Andrew Fairlie』餐廳學習服務過三年，餐廳主要以周邊當地的農產品進行季節性的料理。來到墨爾本後，先是於『Cumulus Inc.』 的任職，之後轉任至Mainds餐飲集團的『 Cutler & Co. 』擔任餐廳主廚一職，並在個人和專業方面取得成就後，被Mainds重視，於 2021年夏天晉身任職『GIMLET』的行政總廚。
Colin Mainds採取熟悉的料理方式，運用當地農場Ramarro Farm配合提供的高質量食材，評估季節性，深入研究菜餚創意融合烹飪技術，大大地為餐點提升了高品質的質量。而廚房的燃木烤箱，更為烤製的肉類和蔬菜增添非常有特色香氣風味。
目前餐廳內的菜單分為5種 ，分別為A LA CARTE、SUPPER、Seasonal Menu、Seasonal vegetarian以及酒水甜點類Cocktails。（詳細資料請於官網了解或直接點選連結。）其中A LA CARTE菜單中的三樣主食，『木烤藏紅花飯的半隻南方岩龍蝦』、『搭配蠶豆、蘿蔔、黑松露的油封烤玉米雞』、和來自『 O’Connor 熟穀物餵養的T-Bone 900克』 ，簡直是讓人口水直流。
最後酒水飲品也不容小覷，由首席調酒師『 Cameron Parish』精心規劃了許多品項搭配餐點。其中一款帶有明亮柑橘味的風格，並與餐廳同名的訂製琴酒。『GIMLET』今年也榮獲澳洲的酒吧獎中的“年度雞尾酒單”、“年度雞尾酒單”、“最佳酒吧食品獎”。（詳細請於官方網站查詢）
想要嚐嚐這今年被評選為2022年世界最佳餐廳排名第 84 位餐廳，不仿可以將它列入下次來訪墨爾本的口袋名單內。
營業時間:
- 週一至週五 12:00pm-12:00am
- 週六至週日 12:00pm-01:00am
地址：33 Russell Street Melbourne 3000
電話：+61392779777
網址：https://gimlet.melbourne/
