大衛·張 David Chang 於澳洲雪梨首店「 Momofuku Seiōbo」

「Momofuku Seiobo」有如雪梨餐飲界的一個孤島，位於雪梨賭場「The Star」裡。它沒有遵循任何趨勢，持續創新打破了任何對精緻料理制定的規則與想像，並榮獲澳洲「Good Food」兩帽的殊榮肯定（如地方米其林評比）開創澳洲料理界的視野。

Photography : photo courtesy Momofuku Seiobo

由世界知名主廚大衛·張（David Chang）在澳洲開設的第一家餐廳，也是他首次於美國海外的第一間餐廳。曾被《時代周刊》評為“年度最具影響力的人”之一，世界上在西方最炙手可熱的亞裔廚師。除了K-POP和韓劇之外，韓國作家「Euny Hong」稱大衛·張是韓國征服全球的軟實力之一。

他料理融合著多種文化，出生於韓裔家庭，在華盛頓長大，親戚們大多來自弗吉尼亞，年輕時在日本學過廚藝，熟知漢堡和BBQ，也知道做一碗好的拉面需要費時17個小時。但他總是能吸收過後打破常規「融合」「再創造」不僅將這些看似家常的料理，運用擺盤技術與融合將料理層次往上提昇，看上去更是可口誘人。這都與他不按牌理出牌，喜歡跳出劍走偏鋒的性格分不開。如果曾看過Netflix「網飛」的「不中看的美食」（ugly delicious）影集，就可略知一二。

餐廳內低調昏暗的用餐氛圍，擁有一個明亮且開放式的中央廚房，能更直接感受到廚師們對於食材料理的用心，成為當下的焦點。除此之外，每張餐桌點亮了柔和的光線，給予整體氛圍有如劇院般的場景。當每道餐點經由工作人員送上舞台，同時述說著食材起源與如何料理程序，能夠讓人更深刻的了解與體會其料理所散發出的美與放入口中的味，雙重魅力的享受。

2015年自現任主廚「Paul Carmichael」從美國西岸飄洋來到雪梨，豐富了雪梨人對美食的視野，隨著地方季節供應商的影響，而定期更改每道料理，這也使「Carmichael」能以令人驚宴的方式創造性地結合風味和質地，將美國加勒比美食與澳洲食材融合研制出了全新的料理體驗，獲得許多美食家與饕客的喜愛與肯定，並也在地方取得卓越的成績。