2025 年《世界 50 強餐廳》 『Saint Peter』（位於雪梨 （悉尼）Paddington 的 Grand National Hotel）於延伸名單中名列第 66 位，再次成為唯一入榜的澳洲餐廳，這是該餐廳自 2024 年從第 98 跃升的大進步 ，雖然餐廳未能進入2025年《世界50最佳餐廳》的前50名榜單，但仍有餐廳在延伸名單中佔據一席之地。不單如此國內也獲得澳洲地方最高榮譽 Good Food Guide 三頂帽評級，以及「維多利亞咖啡年度餐廳」等殊榮 。
由澳洲雪梨著名的海鮮料理先驅者主廚Josh Niland（喬許·尼蘭）主理。他以「全魚利用」（gill-to-fin wizardry）的創新革命性手法聞名，不浪費任何可使用的海鮮部位，包括邊角料和內臟，採取乾式熟成、魚體完整解構，甚至骨頭、皮、眼部都巧妙入菜，打造出如「Coral Trout 骨頭麵」、「骨髓軟糖」等創意菜式 。將傳統海鮮的風味和鮮度提升到新的高度，強調永續性。
特色菜餚：其創新的珊瑚魚骨麵和骨髓軟糖等特色菜品廣受好評，乾式陳釀的魚肉熟食也是招牌。
餐廳空間：為了提升服務品質，Saint Peter從牛津街的狹小空間搬遷至一間歷史遺產名錄酒店內，由 Studio Aquilo 設計，將歷史酒店轉型為現代精品餐旅，並融合大理石吧台、海洋意象等細節，大規模的室內空間貫穿了裝飾藝術（Art Décor）風格的奢華感，劃分為前酒吧台區（無需訂位）、私人包廂和主用餐區。其中還有以廚房為中心的大型開放式區域，設有小型半圓形大理石廚師桌，為五、六名食客提供如同劇院般的近距離觀賞體驗，並供應10道菜的品嚐菜單。
飲品：酒精類飲品方面，從葡萄酒到烈酒，多數強調澳洲本地生產商。聖彼得的雞尾酒也極具傳奇色彩，其中最著名的是墨累鱈魚脂肪洗馬丁尼。菜單中也有一部分專門介紹小型日本清酒釀酒廠。
今年唯一上榜的澳洲餐廳 Saint Peter，憑藉創新海鮮處理哲學與精緻餐旅體驗奪得肯定。若近期計畫赴雪梨（悉尼）美食之旅，品嘗這家講究「整魚無剩餘」的傑出作品，並融入設計感住宿，是極具魅力的選擇。
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- 營業資訊：
- 週二至週三 17:30pm–23:00pm
- 週四至週六 12:00pm–16:00pm, 17:30pm–23:00pm
- 週日 12:00pm-16:00pm（週一公休）
- 地址：161 Underwood St, Paddington NSW 2021
