雪梨帕丁頓（Paddington）繁華的牛津街（Oxford St）上有間讓人難以忽視的餐廳「Fred’s」，這間「Merivale」餐飲集團旗下的餐廳融合傳統鄉村農民家庭的獨特設計風格與料理方式，結合了無任何界限隔閡的開放式廚房與用餐區，讓廚師與饕客們之間毫無距離傳遞其料理過程，而那撲鼻而來的美味料理更是征服了許多饕客的味蕾，加上空間溫馨熱絡的氛圍彷彿置身於朋友的鄉村別墅中，看起來更像是時尚的法國鄉村度假勝地。
餐廳的主廚「Danielle Alvarez」曾於洛杉磯知名餐廳「Chez Panisse」與「Alice Waters」學習，奠定了往後的料理基礎，持續將該餐廳文化與自身理念移植到了雪梨，豐富了雪梨料理界的層次。「Danielle」的經營理念核心是將農場搬到餐桌，不單親自造訪新州附近農場為每道料理精心挑選食材，進而運用她那精湛的亨飪技術突顯了地方農民、漁民的產品，讓食材有如持續生命一般於盤中閃耀著。除了餐點外餐廳內的葡萄酒單也是經過她精心定制一一列出在酒單上，搭配著美味佳餚 。
「Fred’s」家庭料理烹飪的方式主要以火烤和明火壁爐為中心主軸，幾乎包辦了整間店裡的餐點，不單沒有過多複雜的程序，基本上都是圍繞著地方農產品為料理基礎，當坐在大理石的廚房櫃檯用餐時，就會發現「Danielle」與她的團隊細心地處理當季的最新鮮農產品。
每當春天的第一批豌豆到來，亦或數小時前從花園裡摘下新鮮蔬果，經由「Fred’s」團隊們照料後，將那原味多汁的鮮甜味綻放。除此之外，每日新鮮攪打的奶油、手工製作的意大利面和在爐膛中日常烤製的麵包等，每一項程序都完整的體現「Fred’s」致力於簡單悠閒品味的生活方式，更將這態度持續傳遞給每一位前來用餐的饕客。如果對於亞洲餐點感到膩口，這間餐廳或許是一間能深刻感受到傳統料理那原始甜美的滋味。
營業時間:
- 週一至二 休息
- 週三至週四 17:30pm-23:00pm
- 週五 12:00pm-23:00pm
- 週六 8:00am-11:00am | 12:00pm-23:00pm
- 週日 12:00pm-23:00pm
地址：380 Oxford St, Paddington NSW 2021
電話：(02)91147331
網址：https://merivale.com/venues/freds/
