在雪梨持續名列前頭的餐廳，不得不提到雪梨The Rock上的碼頭餐廳（Quay），由澳洲知名主廚Peter Gilmore創立，不單參與過澳洲版Master Chef的作客導師，更曾到台灣台北東方文華酒店當作客廚師，分享他那高超的廚藝。
2018他為了讓餐廳能夠不斷精進突破過往，選擇於該年年中期間暫時歇業，進行為期三個半月的翻修重整，以及研發新的料理菜單。
重新開幕後的Quay以全新的用餐環境滿足視覺與味覺上的享受。首先先從空間來開始介紹，這次負責翻修的首席建築師Tonkin Zulaikha Greer ，他沿用了本身地理環境的優勢，讓窗外可以看到雪梨海港大橋到歌劇院270度壯觀的環景落地窗持續保持該有的風貌，另外保有由Quay的初始設計師George Freedman創造的木質紋理的天花板，它優美的曲線，採用天然木材的顏色，搭配了代表海洋的藍色地毯，使餐廳整體空間更加溫暖而現代。
而內部空間的擺置的傢具也同樣講究，由Planet Furniture訂製的餐桌，搭配由地方工業設計師Adam Goodrum訂製的餐椅The Quay Chair，並將雪梨歌劇院表層上的紋理體現在椅面上。
而餐廳內全新的料理創作，主廚Peter Gilmore啟發於澳洲的大自然環境，菜單分別以六道和八道季節性的料理為主，每道食材源頭都與來自專門為Quay種植產品的農民、漁民、生產者和工匠的用心，對於每道菜的態度都仔細思考和精心製作，善用每種生長大地的元素，將每個食材的精華濃縮如藝術品般的雕琢呈現。（詳細餐點以官方網站內容為主）
為了讓每道創意料理達到完美的呈現，特地找了地方專業的陶瓷藝術家們Malcolm Greenwood、Ben Richardson、Paul Davies和Jacqueline Clayton齊心為碼頭餐廳創作特定的盤具裝載，以使其在用餐體驗中發揮作用。就因為每個過程與各種細節都如此的講究，而屢屢持續獲得澳洲地方餐飲評比Good Food的三帽最高殊榮肯定（澳洲地方類似米其林評比）更是足以代表新南威爾斯州的餐廳之一(NSW)。
營業時間:
- 週一至週三 休息
- 週四至週日 12:00am-13:30pm | 18:00pm-20:30pm
地址：Upper Level, Overseas Passenger Terminal, The Rocks, Sydney, NSW 2000
電話：(02) 9251 5600
網址：https://www.quay.com.au/
