廚刀是許多專業廚師施展廚藝的一個核心，無論一個廚師有多麼精湛的刀工，如沒有配上相對匹配的廚刀時，將會直接影響到最終料理的呈現。許多世界知名的米其林主廚更是專程到日本手工制刀職人工作室訂製取刀，就此可見日本手工制刀業的水準。其實無論是跟專業廚師還是居家做飯，一把好用、耐用的刀總能注入一份專注的熱情，甚至能在一定程度上左右菜品的味道。
日本廚刀分類很細，一般按用途分類為三德、菜切、牛刀、出刃以及柳刃這幾種，而根據鍛造手法的不同又分為霞、夾鋼、黑打、本燒等工藝。其中『本燒』的制作難度以及成本都是相對較高的，又細分為油本燒與水本燒。其中玄海正國謹制的白二水本燒柳刃是許多專業日料職人和高階廚刀玩家們的頭號首選。
日本的廚刀因為工藝、材質與用途分類很細，所以一不注意就容易踩坑，貴並不代表適合，根據自己的預算以及實際用途來挑選才是理性的。以下十間日本廚刀的品牌轉載自『日本印象制』從不同的價位與層次跟大家介紹一下值得入手的選擇。
1. 志津刃物
志津刃物（志津匠）成立於1959年，發展至今已經不僅僅是廚刀品牌這麽簡單了，同時也是一些領域金屬零部件的供應商與廚刀代工商。
志津刃物的廚刀一共只有8個系列，基本涵蓋了家用料理的所用刀具品類，在設計上延續了日本手工傳統的制刀工藝的同時融入了更為現代化的歐美審美，在不同料理中遊刃有余。
值得一提的是，志津刃物是為數不多專門為女性推出廚刀的品牌，其中女性專屬的「YURI」系列包含了菜切、三德以及水果刀、甚至切三明治、麵包等，基本滿足了女性朋友們的大部分料理需求，其中追求輕盈手感的水果刀重量僅為65克，拿在手裡絲毫沒有頓阻感，售價比起其他日本制造的廚刀性價比也更高。
2.Suncraft
「Suncraft」位於日本關市，由川島先生創立於1948年。關市是可以說是日本曾經武士刀的鑄刀聖地，很多鑄刀工藝與職人精神延續到了如今。
「Suncraft」的產品價位性價比同志津刃物一樣，工業化生產的廚刀有著出眾的性價比，在基礎廚刀產品層面也是中西合璧，除了傳統的三德、菜切、柳刃之外，還有VG-10的剔骨刀，西式牛排刀以及中式菜刀。在高端產品系列上分為KSK系列（粉末鋼男士庖丁），仙藏系列（G-10材質系列）以及MOKA系列（Motomi Kawakami設計師系列）。
3.YAXELL
「YAXELL」也是來自日本關市的一家廚具廠商，規模並不大，而且產品分布也並不是十分廣，但在傳奇刀具品牌林立的關市還是站穩了腳跟。YAXELL的產品專攻入門級以及中端的大馬士革風格的廚刀，追求品質與觀賞性之間的平衡。
YAXELL 共分為『豪』、『嵐』、『膳』、『紋』四個系列以及傳統手工鍛造系列，入手價格一般在300-800澳幣之間，主要是以VG-10夾鋼打造，刀身的垂紋完成度很高，對於入門級廚房達人來說是一個不錯的選擇。
4.旬（Shun）
提起日本廚刀，旬應該是知名度最高的品牌之一了，很多朋友第一把“講究一些”的廚刀都是入手的旬，因為在價格區間上對於新手玩家們更友好一些， 並且在官方渠道入手還會提供終身磨刀服務。
旬隸屬於日本貝印集團，主打出口業務，所以旬的產品線中除了日式廚刀之外還會有很多西式廚房刀具以及中式傳統廚刀。旬在選用VG-MAX以及VG-10鋼材之外，NAGARE系列采用了VG2+VG10共計72層的雙核鋼打造，能保持長久的鋒利切割，性能比起VG-10更出眾，值得進階玩家們入手。
5.具良治（GLOBAL）
創立於1985年的具良治廚刀以出眾的產品質素和細致的功能劃分而聞名。與旬一樣，具良治十分注重海外業務，任何流派的料理都能在具良治品牌這里找到適合且趁手的廚房用具選擇。幾乎每一款具良治刀具都有不同的尺寸可供選擇，這一點是很多品牌不能比擬的。基本上澳洲許多廚房用具零售店都可尋獲。
6.藤次郎（Tojiro）
「藤次郎」入手價格算是十分親民，入門級的日本制菜切以及中式菜刀均在150澳幣之內的價格區間，部分VG-10鋼材打造的廚刀甚至在300內的價格區間。畢竟是日本10廚刀品牌之一，每年的出口量亦能排進日本前五，所以在同價位的廚刀品牌中產品質素十分穩定。預算吃緊還想體驗『講究』一點的廚刀的話， 藤次郎真的是不二之選了。
7.藤原照康
「藤原照康」出品的廚刀並不是收藏級別的，但可以說是實用級別中的S+級了。作為藤原制刀家族的四代目，藤原照康至今依舊沿襲古法制刀，並堅持實用主義。除了日式傳統的刀具類別之外，藤原照康還會推出傳統鑄劍工藝打造的青紙鋼材質中式傳統菜刀，入手價在300澳幣以上級別。
在高端的古法手作日本廚刀中，藤原照康的作品算是有市有價，這其實對於每一位廚房達人來說算是一大利好，畢竟能入手一把鼎級廚刀可以說是一種別樣的緣分了。
8.重房作
關於巖崎航介得意門生飯冢解房創立的重房作的傳說有很多，國內對於這個頂級廚刀品牌的評價也是比較兩極，因為入門級的黑打系列就要300澳幣以上，預定周期亦是十分之長，這讓很多新手廚刀玩家不能理解。
目前重房作主要出品廚刀與切出小刀，而廚刀從高到低分為鍛地，本霞與黑打，均由瑞典產K120C粉末碳鋼打造，能保持極為出眾的鋒利度與耐久性。
一把二手重房作鍛地柳刃的市場價格早已超出2500澳幣，那全新鍛地系列可想而知，由於飯冢解房父子三人極低的產量，重房作全新現貨處於一把難求的境地，在很多歐美的高階玩家眼中，重房作無疑是奢侈品的存在。
9.白木健一
其實時下可以鍛造出一流本燒廚刀的鍛造師已經屈指可數了，這也是為什麽盡管白木健一已經退休，但是不妨礙其名號及作品在廚刀界仍擁有一席之地。
白木健一的作品已經無需贅述了，無論是本燒還是其他工藝的廚刀，遇見白木健一的作品預算充足直接入手即可，後續的升值空間潛力很大。
10.玄海正國
玄海正國可以說是目前日本水平最高的本燒廚刀鍛造師之一，而且只做白紙鋼的水本燒。在這里說一下，本燒一般來說分為水本燒和油本燒，水本燒是以水淬火，硬度稍高一些，而且可以保持出眾的耐久性與鋒利度。按照刀身局部熱處理工藝來劃分的話，又分為波紋本燒和富士山本燒。
到了本燒廚刀這里，除了鍛造師之外，研磨師也很重要。鏡面拋光的水平直接影響到一把本燒廚刀的價值，玄海正國的富士山本燒廚刀都會配備一位手藝精湛的研磨師來拋光打磨，呈現出與武士刀刀紋十分相似的燒刀紋，而在後期保養上，也需要每位擁有者十分精通打磨技巧。總的來說，玄海正國是屈指可數的頂級本燒廚刀選擇之一，唯一缺點可能就是可遇不可求了。
